سرشیر

توضیحات

سرشیر

سرشیر همراه با عسل، شیره خرما و مربا یکی از لذیذترین مواد غذایی است که می‌توان در وعده صبحانه میل کرد و طرفداران زیادی نیز دارد.

در صورتی‌که شما هم می‌خواهید این فرآورده لبنی را به رژیم غذای خود اضافه کنید، در نظر داشته باشید که زیاده روی در مصرف این فرآورده لبنی به دلیل چربی بالایی که دارد باعث اضافه وزن می‌شود.

بنابراین ضروری است که از میزان کالری آن قبل از اضافه کردن آن به رژیم غذایی آگاه شوید تا علاوه بر آنکه از یک صبحانه خوشمزه لذت می‌برید، از اضافه وزن نیز پیشگیری کنید.

سرشیر چیست؟

خاستگاه اولیه سرشیر، آسیای مرکزی و زمان سومریان است. ماده اصلی این خوراکی، شیر است. در واقع این فراورده نوعی خامه است که از سطح شیر گرفته می‌شود و بیشتر چربی شیر را در خود جای می‌دهد.

این چربی‌ها چگالی کمتری نسبت به بقیه اجزای شیر دارند و در صورت ساکن ماندن شیر به تدریج روی شیر جمع می‌شوند و سرشیر را تشکیل می‌دهند که چربی سبک هستند. یک قاشق غذا خوری این خوراکی خوشمزه حدود شصت کالری دارد.

یعنی می‌توان گفت هر صد 100 سرشیر 596 کالری دارد که این میزان قابل توجه برای افراد دارای اضافه وزن، می‌تواند مضر باشد. البته این را نادیده نگیرید که خواص این محصول نیز فراوان است که در ادامه به آن می‌پردازیم.

در سال ۱۳۹۸ سرشیر اردبیل کشور، در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسید.

خواص و مضرات

با گروه لبنیات که آشنا هستید. این گروه از مواد غذایی:

• سرشار از پروتئین و کلسیم است. سرشیر، فرآورده‌ای لبنی است و در خانواده لبنیات قرار می‌گیرد. مردم با این فرآورده لبنی کمتر آشنا هستند.

  امروزه این محصول مصرف صنعتی و بهداشتی فراوانی دارد و با بسته‌بندی‌های استاندارد عرضه می‌شود. قابل ذکر است که این خوراکی شبیه به خامه است اما غلظت و چربی بالایی نسبت به سایر لبنیات دارد، به طوری که چربی میانگین آن، ۶۰ درصد می‌باشد. در برخی مناطق، این فراورده لبنی را خامه و قیماق نیز می‌نامند.

  این خوراکی در صبحانه و دسر سرو می‌شود.

تفاوت سرشیر و خامه

۱. طرز تهیه: تفاوت اصلی سرشیر و خامه در فرآیند تولید آن‌هاست، همانطور که ذکر شد سرشیر از سرد کردن شیر گرما ندیده تهیه می‌شود.

برای تهیه خامه شیر را در دستگاه سپراتور می‌ریزند، این دستگاه با سرعت بالایی حول محورش می‌چرخد و قسمت چربی شیر که نسبت به سایر اجزای شیر سبک‌تر است،

در اطراف محور این دستگاه جمع می‌شود. برای تولید خامه این چربی‌ها را با مقداری مشخصی شیر مخلوط می‌کنند.

۲. درصد چربی: از آنجایی‌که برای تهیه سرشیر چربی‌ها به تدریج روی سطح شیر جمع می‌شوند، چربی و غلظت آن بیشتر از خامه است.