بیکینگ پودر گلها

توضیحات

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر یا (Baking powder) یا پودر پخت نوعی ماده شیمیایی سفید رنگ می­باشد

که نقش تخمیری در پخت کیک و شیرینی داشته و باعث پف کردن، اسفنجی شدن و سبک شدن کیک و شیرینی های حاوی آن می­شود.

که در صورت استفاده نکردن از بیکینگ پودر نیازمند زمان زیاد و نیروی انسانی می­باشد.

شاید برای شما نیز این سوال باشد که ترکیب موجود در بیکینگ پودر شامل چه موادی می­باشد :

بکینگ پودر از ترکیب باز با یک اسید ضعیف تشکیل می­شود، که واکنش این دو ماده، باعث آزاد سازی گاز دی اکسید کربن (co₂)  میشود

که این گاز نقش ورآمدن و حجم دادن به خمیر انواع شیرینی، کیک، نان، پنکیک و… را بر عهده دارد.

انواع بکینگ پودر

بیکینگ پودر تک مرحله ای یا تک واکنشه که در این نوع بکینگ پودرها از یک اسید برای تهیه آن استفاده میشود. اسید مورد استفاده در این نوع بکینگ پودرها ممکن است سریع و یا کند عمل کند.

اسیدی که سریع عمل کند بعد از استفاده شدن در فرمولاسیون ماده غذایی به سرعت و در دمای اتاق با جوش شیرین واکنش میدهد و گاز Co₂آزاد می­کند اما اسیدی که آهسته عمل کند بعد از استفاده باید در مجاورت حرارت قرار گیرد تا واکنش با جوش شیرین انجام شود و گاز آزاد شود.

بکینگ پودر دو مرحله ای یا دو واکنشه که در این نوع بکینگ پودرها از دو یا چند نوع اسید برای فرمولاسیون استفاده میشود، اسید یا اسید های اول بعد از استفاده در ترکیب کیک یا شیرینی در دمای اتاق واکنش میدهد و گاز آزاد می­کنند و اسید یا اسید های دوم زمانی که به آنها گرما برسد، واکنش میدهد و گاز تولید می­کنند.

خواص بیکینگ پودر:

1. افزایش حجم خمیر
2. افزایش حجم و حالت گیرندگی
3. بالا بردن کیفیت بافت
4. تسریع فرایند خمیرزنی